kicknews.today – Hampir di setiap daerah di Indonesia memilki minuman tradisional yang mengandung alkohol. Kalau di budaya barat disebut wine, maka di budaya timur atau budaya asia disebut tuak. Di Indonesia sendiri ada banyak jenis tuak bahkan memiliki sebutan khusus.
Tuak atau minuman alkohol tradisional sudah lama dikonsumsi sejak zaman kerajaan nusantara. Tuak menjadi minuman istimewa yang disajikan dalam pertemuan kerajaan. Hingga masih bertahana sampai sekarang dan sangat lekat dengan budaya adat dan tradisi masyarakat lokal. Di Lombok, selain tuak, brem cukup terkenal dalam kebudayaan masyarakat.
Brem
Minuman ini umumnya ditemukan di Kabupaten Lombok Utara, daerah yang banyak dihuni komunitas Hindu-Bali. Selain menjadi minuman untuk kebutuhan pribadi, brem juga umumnya disajikan dalam upacara tradisional tertentu dan ritual keagamaan sebagai sajian gratis. Dalam jurnal Indian Journal of Traditional Knowledge, menjelaskan dalam dosis tertentu, orang mengkonsumsi untuk menjaga kehangatan tubuh dan melancarkan peredaran darah.
Rata-rata konsumsi alkohol akan meningkatkan kadar hormon yang dipercaya dapat membantu mengurangi penyumbatan dan pembekuan darah, sehingga mengurangi resiko penyakit jantung. Selain mengandung alkohol, hasil dari konversi data menggunakan Konsumsi Pangan Indonesia, brem dicirikan oleh kandungan kalsium, zat besi, energi dan karbohidrat (Sukenti dkk, Ethnobotany of Sasak Traditional Beverages as Functional Foods, 2019).
Brem diproduksi dari ketan fermentasi. Mengandung alkohol, reduksi gula, gas CO2 dan sedikit asam organik. Biasanya rasanya asam dan manis, berwarna merah, dengan kandungan alkohol 3-10%3, dan dapat diproduksi dari beras hitam atau putih. Fermentasi tahap pertama menghasilkan ketan tape, yang difermentasi lebih lanjut selama sekitar 7 bulan dan menghasilkan alkohol.
Terkadang daun sayut katuk ditambahkan selama proses pengukusan untuk memberi aroma harum hingga brem menghijau. Konsumsi berlebihan brem bisa menyebabkan mabuk, di mana orang akan lepas kontrol dalam bicara, keseimbangan, dan emosi, yang mungkin akhirnya mengarah pada tindakan kriminal.
Tuak
Tuak berasal dari air yang disadap dari pohon palem atau nira. Ada dua macam tuak, tuak manis arak dan tuak toaq (tua). Tuak manis adalah air diambil dari tangkai pohon tanpa melalui proses fermentasi, sedangkan tuak toaq difermentasi dari tuak manis, sehingga mengandung alkohol. Tuak manis banyak diproduksi di kawasan Hutan Pusuk, Lombok Barat.
Menurut kepercayaan masyarakat, jika tuak manis dikonsumsi secara teratur dapat menyembuhkan beberapa penyakit seperti diabetes, sembelit, kencing batu, sariawan dan juga bisa menetralisir racun dan menjaga kesehatan manusia.
Proses pengambilan air pohon nira biasanya dilakukan pada musim kemarau, agar kualitas tuak tidak terpengaruh oleh air hujan. Tuak segar langsung dipanen dari pohon, maka biasanya dijual langsung sebagai tuak manis, atau diolah menjadi gula merah.
Untuk menambah rasa manis pada tuak manis, terkadang penyadap tuak menambahkan sepotong kayu kurut, sebagai bahan pengawet alami untuk memperlambat proses fermentasi pada nira.
Untuk membuat tuak toaq, air timbal segar dicampur dengan kulit kayu bajur untuk difermentasi hingga mengandung alkohol. Tuak manis lebih unggul dalam kandungan energi, sedangkan tuak toaq dikelompokkan bersama dengan minuman yang mengandung protein dan fosfor. (nsa)
